Рецепт десерту «Полунична любов» від Юлії Панкової

Ведуча Нового каналу розказала, як здивувати кохану людину десертом

Досі думаєте, що б подарувати коханій людині на День закоханих? Ми вважаємо, що немає нічого кращого, ніж смакота, приготована власноруч. Ведуча програми «Ревізор» (Новий канал), кулінар Юлія Панкова ділиться рецептом ексклюзивного десерту «Полунична любов».

– Цілковита чистота смаків і мінімум інгредієнтів, – каже ведуча. – В основі – ніжний, повітряний і злегка в’язкий за текстурою мигдальний бісквіт, він задає особливий настрій всьому десерту. Далі полунична начинка, вона гладка, шовковиста, смак в ній яскравий та м’який. Все це заховано в мусі ваніль-мигдаль, він фантастично м’який. Все разом – сукупність улюблених нами смаків: полуниця, мигдаль та ваніль. Три складових, як три найважливіших слова, які ви скажете, вручаючи цей десерт коханій людині.

Бісквіт Пан де Жен

Інгредієнти:

• 20 г – 82,5% вершкового масла
• 80 г –  марципану Lubeca
• 1 шт. – яйця
• 17 г – борошна
• 1,5 г – розпушувача

Приготування:

1. У великій мірній склянці на 1 літр об’єднайте марципан (80 г) і м’яке вершкове масло (20 г). Збийте міксером, щоб обидва інгредієнта змішалися. Додайте яйце кімнатної температури і знову збийте. В кінці додайте борошно (17 г) і розпушувач (1,5 г), збивайте до однорідної маси. Використовуйте точні ваги для розпушувача. Тісто має вийти пишним.
2. Поставте металеве кільце на 18 см на силіконовий килимок, вилийте тісто і при необхідності розрівняйте. Також можна взяти силіконову форму на 18 см. Згодом ми будемо вирізати з цього бісквіта необхідну нам заготовку.
3. Випікайте її при 155 градусах до рум’янцю. Пам’ятайте, що бісквіт на дотик повинен залишатися м’яким.
4. Дайте бісквіту охолонути, зніміть з килимка і переверніть, виріжте із зворотного боку по краю форми.
5. Заготовку приберіть в морозильну камеру.

Полуничний ганаш

Інгредієнти:

• 125 г – 33% вершків
• 18 г – тримоліну
• 165 г – шоколаду Valrhona Fraise

Приготування:

1. Начинка дуже швидко готується. Жирні вершки (125 г) і трімолін (18 г) доведіть до 80 градусів.
2. Шоколад Valrhona Insporation Fraise (165 г) складіть у велику мірну склянку. Можна злегка його розтопити. Шоколад Valrhona Insporation Fraise – це шоколад, у складі якого какао-масло, цукор і пудра полуниці. Він має яскравий полуничний смак, середню солодкість і натуральний гарний колір.
3. Вилийте гарячі вершки на шоколад. Обов’язково збийте блендером.
4. Накрийте щільно харчовою плівкою і поставте в холодильник. Хоча б на 5-6 годин. Ганаш повинен стати щільним.
5. Коли ганаш стане пластичним, перекладіть у великій кондитерський мішок з насадкою-коло 15 мм.
6. Видавіть на заморожений бісквіт.
7. Якщо хочете цікавий розріз, притисніть ганаш зверху шматочком плівки. Заморозьте і потім знімете плівку.
8. В морозильній камері нехай постоїть годину. Потім дістаньте, нехай 3 години постоїть при кімнатній температурі.

Мигдальний мус з ваніллю

Інгредієнти:

• 80 г – 33% вершків
• 1 шт. – ваніль Бурбон
• 4,5 г – желатин листової Ewald
• 100 г – марципан Lubeca
• 155 г – 33% вершків

Приготування:

1. Замочіть листової желатин Ewald (4,5 г) у крижаній воді. Використовуйте точні ваги, щоб желатину було вірне кількість.
2. Стручок ванілі сорту Бурбон розріжте навпіл і зберіть ножем насіння. Додайте все до жирних вершків (80 г) у сотейник, доведіть до кипіння.
3. Зніміть з плити сотейник і додайте віджатий желатин.
4. Приберіть стручок і вилийте в склянку з марципаном (100 г). Добре збийте блендером. Від якості марципану буде залежати, чи зможете ви отримати гладку масу.
5. Другу частину вершків (155 г) збийте в мірній склянці до м’яких піків. Об’єднайте обидві маси.
6. Приготуйте силіконову форму сердечка. Наповніть її мусом, злегка розподіліть його по стінках.
7. Заморожену начинку вставте в форму, вирівняйте поверхню. І знову заморозьте

Полунична глазур гурме

Інгредієнти:

1. 400 г – шоколаду Valrhona Fraise
2. 140 г – какао-масла

Приготування:

1. Глазур гурме – прекрасний інструмент для покриття десертів. Какао-масло (140 г) розтопіть в сотейнику до рідкого стану. У цей час почніть топити шоколад (400 г) зручним вам способом.
2. Вилийте гаряче какао-масло і добре все перемішайте. Має вийти красивий червоний колір.
3. Вийміть виріб з форми, проколіть знизу ножем і впевнено вмочіть десерт в глазур. Чаша повинна бути плоскою знизу і максимально повторювати розмір серця (інакше глазурі не вистачить). Робіть все впевнено і швидко: завантажили десерт, відразу ж підніміть його і поставте майже вертикально, щоб глазур стікала в одну сторону.
4. Потім десерт поставте в холодильник приблизно на 2-3 години.

Читай також:

Паелья з морепродуктами: покроковий рецепт приготування від ведучої «Ревізора» Юлії Панкової

Шоколадний торт «Захер»: рецепт найсмачнішого десертика від ведучої «Ревізора» Юлії Панкової