Рецепт десерту «Полунична любов» від Юлії Панкової
Ведуча Нового каналу розказала, як здивувати кохану людину десертом
Досі думаєте, що б подарувати коханій людині на День закоханих? Ми вважаємо, що немає нічого кращого, ніж смакота, приготована власноруч. Ведуча програми «Ревізор» (Новий канал), кулінар Юлія Панкова ділиться рецептом ексклюзивного десерту «Полунична любов».
Зараз дивляться
– Цілковита чистота смаків і мінімум інгредієнтів, – каже ведуча. – В основі – ніжний, повітряний і злегка в’язкий за текстурою мигдальний бісквіт, він задає особливий настрій всьому десерту. Далі полунична начинка, вона гладка, шовковиста, смак в ній яскравий та м’який. Все це заховано в мусі ваніль-мигдаль, він фантастично м’який. Все разом – сукупність улюблених нами смаків: полуниця, мигдаль та ваніль. Три складових, як три найважливіших слова, які ви скажете, вручаючи цей десерт коханій людині.
Бісквіт Пан де Жен
Інгредієнти:
- 20 г – 82,5% вершкового масла
- 80 г – марципану Lubeca
- 1 шт. – яйця
- 17 г – борошна
- 1,5 г – розпушувача
Приготування:
- У великій мірній склянці на 1 літр об’єднайте марципан (80 г) і м’яке вершкове масло (20 г). Збийте міксером, щоб обидва інгредієнта змішалися. Додайте яйце кімнатної температури і знову збийте. В кінці додайте борошно (17 г) і розпушувач (1,5 г), збивайте до однорідної маси. Використовуйте точні ваги для розпушувача. Тісто має вийти пишним.
- Поставте металеве кільце на 18 см на силіконовий килимок, вилийте тісто і при необхідності розрівняйте. Також можна взяти силіконову форму на 18 см. Згодом ми будемо вирізати з цього бісквіта необхідну нам заготовку.
- Випікайте її при 155 градусах до рум’янцю. Пам’ятайте, що бісквіт на дотик повинен залишатися м’яким.
- Дайте бісквіту охолонути, зніміть з килимка і переверніть, виріжте із зворотного боку по краю форми.
- Заготовку приберіть в морозильну камеру.
Полуничний ганаш
Інгредієнти:
- 125 г – 33% вершків
- 18 г – тримоліну
- 165 г – шоколаду Valrhona Fraise
Приготування:
- Начинка дуже швидко готується. Жирні вершки (125 г) і трімолін (18 г) доведіть до 80 градусів.
- Шоколад Valrhona Insporation Fraise (165 г) складіть у велику мірну склянку. Можна злегка його розтопити. Шоколад Valrhona Insporation Fraise – це шоколад, у складі якого какао-масло, цукор і пудра полуниці. Він має яскравий полуничний смак, середню солодкість і натуральний гарний колір.
- Вилийте гарячі вершки на шоколад. Обов’язково збийте блендером.
- Накрийте щільно харчовою плівкою і поставте в холодильник. Хоча б на 5-6 годин. Ганаш повинен стати щільним.
- Коли ганаш стане пластичним, перекладіть у великій кондитерський мішок з насадкою-коло 15 мм.
- Видавіть на заморожений бісквіт.
- Якщо хочете цікавий розріз, притисніть ганаш зверху шматочком плівки. Заморозьте і потім знімете плівку.
- В морозильній камері нехай постоїть годину. Потім дістаньте, нехай 3 години постоїть при кімнатній температурі.
Мигдальний мус з ваніллю
Інгредієнти:
- 80 г – 33% вершків
- 1 шт. – ваніль Бурбон
- 4,5 г – желатин листової Ewald
- 100 г – марципан Lubeca
- 155 г – 33% вершків
Приготування:
- Замочіть листової желатин Ewald (4,5 г) у крижаній воді. Використовуйте точні ваги, щоб желатину було вірне кількість.
- Стручок ванілі сорту Бурбон розріжте навпіл і зберіть ножем насіння. Додайте все до жирних вершків (80 г) у сотейник, доведіть до кипіння.
- Зніміть з плити сотейник і додайте віджатий желатин.
- Приберіть стручок і вилийте в склянку з марципаном (100 г). Добре збийте блендером. Від якості марципану буде залежати, чи зможете ви отримати гладку масу.
- Другу частину вершків (155 г) збийте в мірній склянці до м’яких піків. Об’єднайте обидві маси.
- Приготуйте силіконову форму сердечка. Наповніть її мусом, злегка розподіліть його по стінках.
- Заморожену начинку вставте в форму, вирівняйте поверхню. І знову заморозьте
Полунична глазур гурме
Інгредієнти:
- 400 г – шоколаду Valrhona Fraise
- 140 г – какао-масла
Приготування:
- Глазур гурме – прекрасний інструмент для покриття десертів. Какао-масло (140 г) розтопіть в сотейнику до рідкого стану. У цей час почніть топити шоколад (400 г) зручним вам способом.
- Вилийте гаряче какао-масло і добре все перемішайте. Має вийти красивий червоний колір.
- Вийміть виріб з форми, проколіть знизу ножем і впевнено вмочіть десерт в глазур. Чаша повинна бути плоскою знизу і максимально повторювати розмір серця (інакше глазурі не вистачить). Робіть все впевнено і швидко: завантажили десерт, відразу ж підніміть його і поставте майже вертикально, щоб глазур стікала в одну сторону.
- Потім десерт поставте в холодильник приблизно на 2-3 години.
Читай також:
Паелья з морепродуктами: покроковий рецепт приготування від ведучої «Ревізора» Юлії Панкової
Шоколадний торт «Захер»: рецепт найсмачнішого десертика від ведучої «Ревізора» Юлії Панкової
