Рецепт святкового штолена від Юлії Панкової

Ведуча Нового каналу розказала, як готує різдвяну випічку

З першим днем зими! Пора приємних передноворічних клопотів розпочалася. На прилавках магазинів з’явилися ялинкові прикраси та різдвяні атрибути. А щоб гастрономічно порадувати найближчих – рекомендуємо приготувати штолен. Ведуча проекту «Ревізор», кулінар Юлія Панкова ділиться своїм перевіреним рецептом. Зберігайте та готуйте за ним.

– Вперше я спробувала штолен у Мюнхені, – каже ведуча. – Він був м’який, з великою кількістю сухофруктів. Мені дуже сподобався смак. Коли повернулася додому, спробувала його зробити. До речі, штолен треба завжди готувати з хорошим настроєм. Вважаю, що саме в цьому полягає секрет його неповторного смаку!

Інгредієнти:

• 100 г – родзинок, кураги та в’яленої журавлини
• 100 мл. – рому або коньяку

Для тіста:

• 200 мл – молока
• 1 ч. л. – сухих дріжджів
• 150 г – цукру
• 150 г – м’якого вершкового масла
• 2 шт. – яєць
• 1 ч. л. – суміші прянощів (кориці, імбиру, мускатного горіху, кардамону)
• Цедра одного лимона та одного апельсина
• 500 г – борошна
• 50 г – мигдалю, фундука, кешью
• 200 г – марципану
• Дрібка солі та ваніліну

Для присипки:

• 50 г – вершкового масла
• 50 г – цукрової пудри

Приготування:

1. Беремо родзинки, в’ялену журавлину та курагу. Миємо, просушуємо паперовим рушником. Курагу подрібнюємо до розміру родзинок. Заливаємо отриману суміш алкоголем (ром, коньяк, бренді або лікер). Накриваємо, залишаємо настоюватися щонайменше 8-12 годин.
2. Горіхи підсушуємо в духовці при температурі 150 градусів 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Охолоджуємо їх, рубаємо на шматочки середнього розміру.
3. Готуємо опару. У миску кладемо дріжджі, додаємо із загальної кількості 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Заливаємо 100 мл теплого молока (36-37°С). Все перемішуємо, накриваємо, відправляємо в тепле місце на 30-40 хв. Коли опара буде готова, цукор (решту) змішуємо з ваніллю, прянощами, цедрою одного лимона і одного апельсина.
4. У 100 мл теплого молока додаємо яйця кімнатної температури, перемішуємо. Розм’якшене вершкове масло розминаємо, додаємо суміш цукру і прянощів, перемішуємо. Вливаємо яєчно-молочну масу, змішуємо до однорідності. Додаємо просіяне борошно, частину залишаємо для присипки столу, перемішуємо.
5. Посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і добре вимішуємо 10-15 хв. У мене пішло 550 г борошна. Більше додавати не треба, лише щоб можна було вимісити тісто. Воно виходить м’яке, еластичне, трохи прилипає до рук. Перекладаємо тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце приблизно на дві години. Орієнтуємося не на час, а на пишність тіста.
6. Потім у готове тісто додаємо подрібнені горіхи і просочені алкоголем сухофрукти (зайву вологу потрібно злити). Все добре перемішуємо. Отримане тісто ділимо на дві частини (буде два штолена). Кожну викладаємо у формі овалу з товщиною шару в 1 см.
7. Марципанову масу ділимо на два шматочки, з кожного формуємо валик трохи меншої довжини, ніж овал тіста. Викладаємо валик марципану на тісто, але не в центр, а трохи збоку. Накриваємо другою стороною тіста, залишаючи трохи неприкритий край. Верхній шар тіста завертаємо наполовину назад. Тісто виходить складеним зигзагом. Те ж саме робимо з іншою частиною тіста.
8. Деко застеляємо пергаментом або фольгою, злегка змащуємо олією, перекладаємо на нього штолен (для кожного своє деко). Мені хотілося, щоб штолен не розповзся, тому я роблю з фольги обмежувальні бортики. Ставимо штолен підійти на 40-60 хв. у тепле місце. Випікаємо при температурі 160°С одну годину. Якщо штолени зарум’янилися, але ще не пропеклися, накриваємо їх фольгою. Готовність перевіряємо сухою зубочисткою.
9. Гарячі штолени виймаємо з духовки і відразу рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою, просіяною через ситечко. Коли пудра вбереться, знову посипаємо. Ще теплі штолени загортаємо в папір для випічки, потім у фольгу або рушник. Прибираємо в темне прохолодне місце для визрівання.

– Безпосередньо перед подачею до столу посипаємо штолени свіжим шаром цукрової пудри, – рекомендує Юля.

Читай також:

Юлію Панкову нагодували цвіркунами у Дніпрі

Юлія Панкова схудла на дев’ять кілограмів