Ідеальні паски за «зірковим» рецептом: кулінарні секрети ведучої «Ревізора»

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному»

Юлія Панкова розповіла, як зустрічає Великдень ,і поділилася особливим рецептом, який шукала п’ять років поспіль!

Улюблене захоплення нової ведучої Нового каналу Юлії Панкової – кулінарія. З раннього дитинства майбутній «Ревізор» навчалася кулінарної майстерності у своєї бабусі-кухаря, яка прищепила їй не лише любов до готування, а й сімейні цінності.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (7)

– Для мене Великдень – родинне свято, яке машиною часу відправляє в дитинство, – каже Юля. – Тоді ще була жива моя бабуся… Щороку в цей день ми збираємося разом із рідними і близькими. А напередодні Великодня я завжди печу пасочки, потім освячую їх у храмі. Сім’я – це неймовірний ресурс для наповнення теплом і позитивними емоціями.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (6)

Кілька років поспіль Юлія Панкова шукала рецепт ідеальних пасок. І все-таки знайшла! Так, напередодні Великодня телеведуча поетапно розповіла про процес приготування своїх фірмових виробів, а також поділилася фото цих шедеврів.

– Це просто скарб, а не рецепт, – ділиться ведуча Нового каналу. – Я шукала його цілих п’ять років! Дуже часто люди діляться рецептами, але не можуть гарантувати те, що буде на виході. Так от, це абсолютно не цей випадок. Паски, спечені за цим рецептом, краще, що я коли-небудь куштувала. Частково вони заварні, в цьому і полягає секрет їх м’якості. А кардамон, який додається у тісто, додає паскам особливої пікантності.

Отже, для приготування заварних пасок за рецептом Юлії Панкової вам знадобиться:

  • 1 кг борошна (обов’язково просіяти)
  • 200 г вершкового масла
  • 200 мл 10% вершків
  • 2 ст. л. меду з гіркою
  • 10 яєць
  • 40 г живих дріжджів
  • 0,5 ч. л. солі
  • 1 скл. цукру
  • 30 г ванільного цукру
  • по дрібці меленого кардамону, мускатного горіха і шафрану чи куркуми
  • 2-3 ст. л. коньяку або Гран Мараньє
  • 300 г родзинок
  • цедра одного лимона
  • 120 мл оливкової олії.

Що робимо

1. Готуємо опару. У невеликій каструлі розтопити 200 г вершкового масла. Кип’ятити близько п’яти хвилин. Влити всі вершки, помішуючи, довести до кипіння. Додати мед, довести до кипіння, перемішуючи. Зняти з вогню, всипати 200 г просіяного борошна, енергійно розмішати, щоб усе борошно заварилося. Поставити назад на вогонь і постійно мішати, щоб випарувати вологу 1,5– 2 хвилини. Зняти з вогню і дати трохи охолонути (20-25 хвилин), додати в масу 2 яйця по одному, ретельно втираючи в тісто до однорідності.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (3)

2. Отримане тісто перекласти у велику миску. Розподіляючи його руками, зробити плаский корж, трохи остудити і в тепле тісто додати дріжджі в центр, загорнути краї і вимішати до розчинення дріжджів 10-15 хвилин. Відбити тісто об стіл 3 рази. Так дріжджі добре розподіляться, а тісто набере повітря. Отриманий колобок покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1,5– 2 години.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (5)

3. Приготувати здобу і сухофрукти. 8 жовтків перемішати з 0,5 ч. л. солі і поставити в холод. 8 білків добре збити зі склянкою цукру – і теж у холод. Родзинки залити окропом на 15-20 хвилин, відкинути на сито й висушити. Зібрати спеції в одну ємність: ванільний цукор, цедру, спеції, коньяк, рослинна олія.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (2)

4. Тісто підійшло. Вимішуємо його рукою. В опару додати 2 ст. л. борошна, всі спеції, коньяк, жовтки і білки, 40 г олії (щоб паски не черствіли), решту олії лийте в долоньку при вимішуванні. Маса буде дуже рідкою, вона легко перемішується, її спочатку треба добре розмішати рукою до однорідності. Ви побачите, що в тісті з’являться похирці. Воно буде ніжне, злегка липке. Поступово, по 3 ст. л. додавати борошно, кожного разу перемішуючи. Добре вимісити. Тісто буде жирним і в міру щільним, у сирому вигляді ріжеться ножем, трошки до нього прилипаючи. Накрити плівкою і залишити підходити на 2 години в тихому, теплому місці.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (1)

5. Після другого вистоювання тісто обім’яти й додати сухофрукти, ретельно вмішуючи їх у тісто. Готове тісто на присипаному борошном столі розділити на частини (4-5) і розкласти по формах, накрити рушником і поставити підходити, поки не піднімуться.

23_04_Паска_идеальная_по_«звездному» (4)

6. У духовку поставити ємність із водою на нижнє деко. На верхнє – паски і випікати при 175 градусах 25-30 хвилин. Коли почнуть рум’янитися, накрити змоченим водою папером. Укладаємо готові паннетоне в рушник і закутуємо, щоб відпочили і охололи. Прикрашати остиглими.

Смачного!

Читай також:

Микола Тищенко порушив правила перевірки через Михайла Поплавського

Анна Жижа зустрілася зі своїм жахом