Рецепт десерта «Клубничная любовь» от Юлии Панковой
Ведущая Нового канала рассказала, как удивить любимого человека десертом
До сих пор думаете, что бы подарить любимому человеку на День влюбленных? Мы считаем, что нет ничего лучше, чем вкусняшка, приготовленная собственными руками. Ведущая программы «Ревизор» (Новый канал), кулинар Юлия Панкова делится рецептом эксклюзивного десерта «Клубничная любовь».
Cейчас смотрят
– Абсолютная чистота вкусов и минимум ингредиентов, такой десерт вы приготовите за считанные минуты, – говорит ведущая. – В основе – нежный, воздушный и слегка вязкий по текстуре миндальный бисквит, он задает особое настроение всему десерту. Дальше клубничная начинка, она гладкая, шелковистая, вкус у нее яркий и мягкий. Все это спрятано в муссе ваниль-миндаль, он фантастически мягкий. Все вместе – совокупность любимых нами вкусов: клубника, миндаль и ваниль. Три составляющих, как три самых важных слова, которые вы скажете, вручая этот десерт любимому человеку.
Бисквит Пан де Жен
Ингредиенты:
- 20 г – 82,5% сливочного масла
- 80 г – марципана Lubeca
- 1 шт. – яйца
- 17 г – муки
- 1,5 г – разрыхлителя
Приготовление:
- В большой мерном стакане на 1 литр соедините марципан (80 г) и мягкое сливочное масло (20 г). Взбейте миксером, чтобы оба ингредиента смешались. Добавьте яйцо комнатной температуры и снова взбейте. В конце добавьте муку (17 г) и разрыхлитель (1,5 г), взбивайте до однородной массы. Используйте точные весы для разрыхлителя. Тесто должно получиться пышным.
- Поставьте металлическое кольцо на 18 см на силиконовый коврик, вылейте тесто и при необходимости разровняйте. Также можно взять силиконовую форму на 18 см. Впоследствии мы будем вырезать из этого бисквита необходимую нам заготовку.
- Выпекайте ее при 155 градусах до подрумянивания. Помните, что бисквит на ощупь должен оставаться мягким.
- Дайте бисквиту остыть, снимите с коврика и переверните, вырежьте с обратной стороны по краю формы.
- Заготовку уберите в морозильную камеру.
Клубничный ганаш
Ингредиенты:
- 125 г – 33% сливок
- 18 г – тримолина
- 165 г – шоколада Valrhona Fraise
Приготовление:
- Начинка очень быстро готовится. Жирные сливки (125 г) и тримолин (18 г) доведите до 80 градусов.
- Шоколад Valrhona Insporation Fraise (165 г) сложите в большой мерный стакан. Можно слегка его растопить. Шоколад Valrhona Insporation Fraise – это шоколад, в составе которого какао-масло, сахар и пудра клубники. Он имеет яркий клубничный вкус, среднюю сладость и натуральный красивый цвет.
- Вылейте горячие сливки на шоколад. Обязательно взбейте блендером.
- Накройте плотно пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Хотя бы на 5-6 часов. Ганаш должен стать плотным.
- Когда ганаш станет пластичным, переложите в большой кондитерский мешок с насадкой-кольцо 15 мм.
- Выдавите на замороженный бисквит.
- Если хотите интересный разрез, прижмите ганаш сверху кусочком пленки. Заморозьте и потом снимите пленку.
- В морозильной камере пусть постоит час. Затем достаньте, пусть три часа постоит при комнатной температуре.
Миндальный мусс с ванилью
Ингредиенты:
- 80 г – 33% сливок
- 1 шт. – ваниль Бурбон
- 4,5 г – желатин листовой Ewald
- 100 г – марципан Lubeca
- 155 г – 33% сливок
Приготовление:
- Замочите листовой желатин Ewald (4,5 г) в ледяной воде. Используйте точные весы, чтобы желатина было верное количество.
- Стручок ванили сорта Бурбон разрежьте пополам и соберите ножом семена. Добавьте все в жирные сливки (80 г) в сотейник, доведите до кипения.
- Снимите с плиты сотейник и добавьте отжатый желатин.
- Уберите стручок и вылейте в стакан с марципаном (100 г). Хорошо взбейте блендером. От качества марципана будет зависеть, сможете ли вы получить гладкую массу.
- Вторую часть сливок (155 г) взбейте в мерном стакане до мягких пиков. Объедините обе массы.
- Приготовьте силиконовую форму сердечка. Наполните ее муссом, слегка распределите его по стенкам.
- Замороженную начинку вставьте в форму, выровняйте поверхность. И снова заморозьте
Клубничная глазурь гурмэ
Ингредиенты:
- 400 г – шоколада Valrhona Fraise
- 140 г – какао-масла
Приготовление:
- Глазурь гурмэ – прекрасный инструмент для покрытия десертов. Какао-масло (140 г) растопите в сотейнике до жидкого состояния. В это время начните топить шоколад (400 г) удобным вам способом.
- Вылейте горячее какао-масло и хорошо все перемешайте. Должен получиться красивый красный цвет.
- Выньте изделие из формы, проколите снизу ножом и уверенно обмакните десерт в глазурь. Чаша должна быть плоской снизу и максимально повторять размер сердца (иначе глазури не хватит). Делайте все уверенно и быстро: погрузили десерт, сразу же поднимите его и поставьте почти вертикально, чтобы глазурь стекала в одну сторону.
- Затем десерт поставьте в холодильник примерно на 2-3 часа.
Читай также:
Паэлья с морепродуктами: пошаговый рецепт приготовления от ведущей «Ревизора» Юлии Панковой
Шоколадный торт «Захер»: рецепт вкуснейшего десертика от ведущей «Ревизора» Юлии Панковой
